Ecco la mia ricetta del babà napoletano, un dolce napoletano, una idea dolce per una dolce coccola.
Ingredienti per otto persone
250 g di farina, 100 g di burro morbido, 50 g di zucchero, un dado di lievito di birra fresco, un cucchiaio d’acqua, 4 uova, un pizzico di sale
Per lo sciroppo
200 ml di acqua, 150 g di zucchero, 150 ml di rhum
Uno stampo di 24 cm di diametro e alto 10 cm., col buco
Il mio babà ha due lievitazioni.
Senza il bimby
Sciogli il lievito nell’acqua tiepida; poi aggiungi il burro, il sale, lo zucchero e 50 g. di farina. Fai lievitare 30 min. Dopodiché aggiungi gli altri ingredienti e manipola energicamente fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti del recipiente.
Con il bimby
Metti nel boccale le uova, lo zucchero, il sale ed il burro. Vel 4, t.30 sec. Aggiungi il lievito sciolto in un cucchiaio d’acqua e fai cadere la farina dal foro del coperchio con le lame in movimento. Prima vel 4 spatolando, poi vel. 6 per 20 sec. Quindi lascia lievitare a motore fermo per 30 min. Dopodiché lavora vel. 8 per 10 sec. spatolando.
Nei due casi
Metti l’impasto nell’apposito stampo imburrato e infarinato e lascia lievitare l’impasto per la seconda volta al caldo, fino a quando lo stesso non raggiunge il bordo dello stampo. Quindi cuoci il babà in forno caldo a 220° per i primi 10 min. ed a 180° per i successivi 25 min.
Nel frattempo prepara lo sciroppo. A tal fine metti nel boccale acqua e zucchero. Vel. 1, t. 3 min., T 60°. Infine aggiungi il rhum a freddo.
Sforna il babà e inzuppalo con lo sciroppo servendoti di un mestolino. Bagna il babà a caldo e ripeti di tanto in tanto il bagno raccogliendo anche il liquido che si sarà raccolto sul fondo, poi toglilo dallo stampo capovolgendolo su un piatto. Il babà è già pronto, ma puoi accompagnarlo con una crema o con la frutta che si mette nel vuoto al centro. Ottimo anche l‘accompagnamento con panna e fragole o con macedonia di frutti di bosco.
Il mio babà napoletano
Babà napoletano