Tutto sulla Mortadella: Storia, Proprietà e Consigli

Origini e Storia

La mortadella è un salume cotto dalla lunga tradizione. Le sue origini risalgono all’epoca dell’antica Roma, dove pare fosse già conosciuta e apprezzata. Il suo nome potrebbe derivare dal latino mortarium, il mortaio usato per pestare la carne, o da myrtatum, riferito all’utilizzo del mirto come spezia aromatica.

Nel corso dei secoli, la produzione di questo salume si è perfezionata, fino a diventare uno dei simboli della gastronomia emiliana. Bologna è la città che più di tutte l’ha resa famosa, tanto che nel 1998 la Mortadella Bologna IGP ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta, che ne tutela la qualità e la produzione secondo rigide regole.

Come si Produce?

La mortadella è un insaccato cotto realizzato con carne suina pregiata. L’impasto è composto da una parte magra (muscolo) e da lardelli di grasso bianco, che le conferiscono il tipico aspetto a pois. In alcune varianti si aggiungono pistacchi, pepe o aromi naturali. Dopo essere stata insaccata in budelli naturali o sintetici, viene cotta lentamente a temperatura controllata per ottenere la consistenza morbida e il sapore delicato che la caratterizza.

Tipologie di Mortadella

Oltre alla classica Mortadella Bologna IGP, esistono diverse varianti, tra cui:

• Mortadella con Pistacchi, per un gusto più aromatico e croccante.
• Mortadella senza glutine e lattosio, adatta anche a chi ha intolleranze alimentari.
• Mortadella di suino nero, prodotta con carni di maiali allevati allo stato brado, più pregiata e dal sapore intenso.

Come Conservarla?

• Intera può essere conservata a temperatura ambiente, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore.
• Affettata, invece, deve essere consumata il prima possibile per preservarne il sapore e la freschezza. Se necessario, va conservata in frigorifero, avvolta in pellicola trasparente, e consumata entro due giorni.

Proprietà Nutrizionali

La mortadella è un alimento gustoso, ma deve essere consumato con moderazione. Contiene:

• Proteine di alta qualità, fondamentali per muscoli e tessuti.
• Grassi, che ne determinano la morbidezza e il sapore.
• Ferro, fosforo e vitamine del gruppo B, utili per il metabolismo e l’energia.
• Sodio e colesterolo, che richiedono un consumo equilibrato.

Curiosità e Abbinamenti

• In passato, la mortadella era considerata un prodotto di lusso e veniva riservata ai banchetti dei nobili.
• È uno degli ingredienti principali del ripieno dei tortellini bolognesi.
• Perfetta per un panino, può essere gustata anche a cubetti come aperitivo o trasformata in una mousse cremosa da spalmare su crostini.

Un Classico della Tradizione Italiana

Grazie alla sua versatilità e bontà, la mortadella è ancora oggi uno degli insaccati più amati. Può essere protagonista di piatti semplici o gourmet, ma sempre con il suo inconfondibile sapore che conquista grandi e piccini.