Deliziosi Fagottini al Ragù Bianco: un Piacere Senza Sensi di Colpa
Se siete alla ricerca di un primo piatto gustoso, appagante ma al tempo stesso attento alla linea, i nostri Fagottini con ragù bianco sono la risposta perfetta! Questa ricetta light, pensata per 8 persone, unisce la delicatezza delle crepes con un ragù di vitello saporito ma leggero e una salsa al pomodoro arricchita da una besciamella preparata con brodo vegetale. Un vero trionfo di sapori che vi conquisterà senza pesarvi!
Un’alternativa leggera e gustosa
Spesso, quando si pensa a piatti come le crepes ripiene o il ragù, l’immagine che si ha è quella di preparazioni ricche e caloriche. Con questa ricetta, abbiamo voluto reinterpretare questi classici in chiave più leggera, utilizzando ingredienti semplici e accorgimenti che riducono l’apporto di grassi senza sacrificare il gusto.
La preparazione: un passo alla volta
La realizzazione di questi fagottini si articola in tre fasi principali: la preparazione delle crepes, la cottura del ragù bianco e la creazione della salsa leggera.
Crepes leggere e soffici
Per le crepes, abbiamo optato per una base classica con un piccolo accorgimento: parte del burro viene sostituita dalla leggerezza del latte, mantenendo comunque la morbidezza e la fragranza tipiche. Un pizzico di Grana Padano nell’impasto (facoltativo) aggiungerà un tocco di sapore in più.
Ingredienti per le crepes (8 persone):
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 250 g di farina
- 40 g di burro
- 40 g di Grana Padano (per servire)
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una ciotola, sbattete le uova con una frusta.
- Aggiungete la farina a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Versate gradualmente il latte, il sale e il pepe, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Incorporate metà del burro fuso e raffreddato.
- Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Scaldate una padellina antiaderente leggermente unta con il burro rimasto.
- Versate un mestolino di pastella nella padella e cuocete per circa 2 minuti per lato, o fino a doratura.
- Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pastella.
Ragù bianco leggero e saporito
Il cuore di questo piatto è un ragù bianco preparato con macinato di vitello, carne magra per eccellenza. Il soffritto di sedano, carota e cipolla aggiunge profumo e sapore senza appesantire, mentre una breve cottura in acqua lo rende più digeribile. L’aggiunta finale di Groviera grattugiato dona cremosità e un tocco di gusto inconfondibile.
Ingredienti per il ragù:
- 400 g di macinato di vitello
- 50 gg di formaggio tipo Groviera
- 40 g di burro
- 150 g di sedano, carota e cipolla
- Sale e pepe
Preparazione:
- In una casseruola, fate soffriggere nel burro il sedano, la carota e la cipolla tagliati a piccoli pezzi.
- Aggiungete il macinato di vitello e rosolatelo per circa 4-5 minuti, sgranandolo con un cucchiaio di legno.
- Versate due mestoli d’acqua, abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando il liquido si sarà ristretto e la carne sarà tenera.
- Aggiustate di sale e di pepe.
- Amalgamate al ragù il formaggio Groviera grattugiato a scaglie o sminuzzato, mescolando bene per farlo sciogliere leggermente.
Salsa leggera al pomodoro e besciamella vegetale, per un piatto dietetico
La salsa che accompagna i fagottini è un connubio di sapori freschi e avvolgenti. La passata di pomodoro, insaporita da cipolla e basilico, viene arricchita da una besciamella light preparata con brodo vegetale al posto del latte e un filo d’olio extravergine d’oliva al posto del burro. Un pizzico di noce moscata completa il tutto con una nota delicata.
Ingredienti per la salsa:
- 1 cipolla
- 400 g di passata di pomodoro
- Un ciuffo di basilico
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
- 100 ml di besciamella light (preparata con brodo vegetale e olio evo)
- Sale e pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- In una padella, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine d’oliva per circa 2-3 minuti, fino a quando sarà dorata.
- Versate la passata di pomodoro, aggiungete il basilico mondato e lavato, sale e pepe.
- Cuocete a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungete la besciamella light e un pizzico di noce moscata. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e scaldate la salsa.
L’assemblaggio e la presentazione
Una volta pronti tutti gli elementi, è il momento di assemblare i nostri fagottini.
- Disponete due cucchiai di ragù al centro di ogni crepes.
- Chiudete le crepes a fagottino, ripiegando i lati verso l’interno e poi arrotolando.
- Per sigillare i fagottini in modo elegante e naturale, utilizzate dei nastri di porro precedentemente sbollentati in acqua calda per ammorbidirli. Legate delicatamente ogni fagottino con un nastro di porro.
- Scaldate i fagottini in forno preriscaldato per qualche minuto.
- Versate la salsa calda sul fondo di ogni piatto.
- Adagiatevi sopra i fagottini e cospargete con una generosa spolverata di Grana Padano grattugiato.
Un piatto leggero, un piacere intenso
Questi Fagottini con ragù bianco rappresentano un modo intelligente e gustoso per concedersi un piatto appagante senza rinunciare alla leggerezza. Perfetti per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o semplicemente per coccolarsi con un comfort food rivisitato in chiave salutare. Buon appetito!
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Fagottini con ragù bianco
Curiosità
L’idea di avvolgere un ripieno in una sottile sfoglia, come una crepe, è molto antica e diffusa in diverse culture culinarie. Si pensa che forme primordiali di “fagottini” ripieni esistessero già in epoca romana! La loro versatilità li ha resi un piatto popolare, adattabile a diversi ingredienti e preparazioni regionali nel corso dei secoli. I nostri fagottini con ragù bianco rappresentano quindi una reinterpretazione moderna di una tradizione culinaria millenaria!