Insalata di Lenticchie e Verdura con Lenticchie rosse, ricca di proteine vegetali

Le Lenticchie Rosse: Un Concentrato di Proteine in Cucina

Oltre ad avere un sapore dolce e delicato, le lenticchie rosse sono, come tutte le varietà di lenticchie, molto ricche di proteine. In altre parole, 100 g di lenticchie apportano in media ben 11 g di proteine! Le lenticchie rosse sono quindi un’ottima fonte di nutrimento, particolarmente per chi segue una dieta vegetariana o vegana.

Ricetta: Insalata di Lenticchie Rosse con Verdure e Noci

Ingredienti per 4 Persone:

• 280 g di lenticchie rosse
• 2 zucchine medie
• 160 g di fagiolini freschi
• 100 g di rucola
• 20 noci
• 60 g di pecorino
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• Sale q.b.

Preparazione:

1. Cottura delle Lenticchie:
   • Mettete le lenticchie in una pentola e copritele con molta acqua. Portate a ebollizione e fate cuocere per 12 minuti. A cottura ultimata, salate l’acqua, scolate e lasciate raffreddare.
2. Preparazione delle Zucchine:
   • Preriscaldate il forno a 190°C. Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1/2 cm. Distribuitele in una teglia foderata di carta forno e condite con sale e olio. Infornate per 20 minuti.
3. Cottura dei Fagiolini:
   • Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm. Lessateli in acqua bollente salata fino a che saranno abbastanza teneri o al dente, ovvero per 7-8 minuti.
4. Preparazione della Rucola e del Pecorino:
   • Lavate e strizzate la rucola. Tagliate il pecorino a cubetti regolari.
5. Assemblaggio dell’Insalata:
   • In una terrina, mescolate i fagiolini, le zucchine al forno e le lenticchie. Condite con sale e olio.
6. Presentazione:
   • Servite l’insalata di verdure e legumi su un letto di rucola condita. Guarnite con il pecorino a cubetti e le noci.

Considerazioni Nutrizionali

Le lenticchie rosse, oltre a essere ricche di proteine, sono anche una buona fonte di fibre, vitamine del gruppo B, ferro e altri minerali essenziali. Questa ricetta non solo è gustosa, ma anche molto nutriente, offrendo un equilibrio perfetto tra verdure fresche e proteine vegetali.

Suggerimenti:

• Variante Vegana: Per una versione vegana di questa ricetta, potete sostituire il pecorino con un formaggio vegano o con tofu a cubetti.
• Conservazione: L’insalata può essere conservata in frigorifero per un paio di giorni, rendendola un’ottima opzione per il meal prep.

Questo piatto è ideale per un pranzo leggero o come contorno per una cena più abbondante. Le lenticchie rosse, combinate con le verdure fresche e le noci croccanti, creano una sinfonia di sapori e texture che delizieranno il vostro palato.

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Insalata di lenticchie e verdura