Zabaione freddo al Marsala

Marzo 26, 2024 Marzo 26, 2024 by ritadella in Dessert e Piccola pasticceria 1 Comment

Zabaione Freddo al Marsala: Un Delizioso Dessert Estivo, una crema fredda con uova. È una crema raffinata e anche semplice da preparare, perfetta per le calde giornate estive. La sua consistenza vellutata e anche il delicato aroma del Marsala lo rendono un dessert irresistibile.

Ingredienti (per 4 persone)

4 tuorli freschi (circa 60 g)
60 g di zucchero
Circa 40 ml di Marsala secco
Cacao, cocco e cialde al cioccolato o lingue di gatto per servire, o frutta di stagione

Procedimento

Scalda il Marsala: In una pentola, scalda il Marsala insieme a metà dello zucchero per circa 4 minuti, senza portarlo ad ebollizione.
Monta i Tuorli: In una ciotola, monta i tuorli con l’altra metà dello zucchero. Poi fai cuocere a bagnomaria su fuoco dolce, sbattendo continuamente. Versa a filo metà del Marsala nella ciotola con i tuorli. L’acqua del bagnomaria non deve raggiungere il bollore; lo zabaione inizierà a prendere consistenza a circa 65°C (usa un termometro da cucina).
Aggiungi il Restante Marsala: Continua a versare il Marsala fino a quando la crema si addensa. Raggiunti circa 83°C, il composto sarà pastorizzato. Versa la preparazione nelle tazze, falle raffreddare e poi mettile coperte in frigorifero.
Servi: Servi lo zabaione freddo, spolverizzato con cacao o cocco. Accompagna con cialde di cioccolato o lingue di gatto o con frutta di stagione.

Lingue di Gatto

Per accompagnare lo zabaione, puoi preparare anche delle lingue di gatto:

Ingredienti per le Lingue di Gatto

50 g di burro morbido
60 g di zucchero a velo
50 g di albumi
50 g di farina 0
Circa 40 g di filetti di mandorle

Preparazione: Lavora il burro in una ciotola con lo zucchero a velo, incorpora gli albumi fino a ottenere una crema. Aggiungi la farina e continua a mescolare.
Forma i Bastoncini: Raccogli la preparazione in una tasca da pasticciere e forma dei bastoncini di 10 cm su una placca rivestita con carta da forno. Distribuisci le mandorle sui bastoncini.
Cottura: Inforna a 190°C per circa 8 minuti. Sforna e servi.

In conclusione, lo zabaione freddo al Marsala è un piacere per il palato, e le lingue di gatto aggiungono una nota croccante e deliziosa. Buon appetito!