Pane con Kefir

Oggi la ricetta del mio pane con Kefir, cioè la ricetta del pane la cui lievitazione avviene grazie alla fermentazione dei lieviti contenuti nel kefir.

N. B. I tempi sono un po’ lunghi in quanto questo tipo di fermentazione avviene lentamente, ma vi assicuro che il pane è spettacolare… e senza neppure fare le pieghe.

Tempo

Circa due giorni

Ingredienti Per un panetto da 500 g

Iniziare con

100 g di Kefir

100 g. di farina 1

Un cucchiaino di miele

Impastare tutto e lasciare riposare per ventiquattro ore.

Poi impastare con

Il sale, 150 ml di acqua e 250 g. di farina 0. Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico e sodo, ma non duro. Lasciare lievitare 12 ore prima di dare la forma al pane.

N. B. Io lo lascio lievitare fino a quando non mi accorgo che ha fatto le bollicine.

Quindi metterlo in uno stampo e … al calduccio. Attendere due o tre ore prima di infornarlo per dargli modo di riprendersi.

N. B. Io riscaldo il forno a 60° per pochi min. e lascio che si riprenda prima di impostare l’accensione e la temperatura del forno per la cottura.

Quindi infornarlo a 180° per trenta – quaranta min.; il vostro pane risulterà quasi raddoppiato e di un bel colore dorato.

Pane con Kefir

N. B. Però se volete fare anche le pieghe procedete pure … ma prima di dare la forma al pane. Stendetelo e ripiegatelo più volte su se stesso per tre o quattro volte.

Il mio pane con Kefir

… ed anche nella friggitrice ad aria calda, con 50 g. di farina in meno…

Pane con Kefir

Ma … sapevi che …

Il modo di dire “chiedi all’acquaiolo se l’acqua è fresca” vuol dire: non fidarti ciecamente di ciò che senti propagandare, ma accertatene sempre di persona.