Un’insalata tiepida di fagiolini con mandorle tostate, ceci croccanti e crema di yogurt al limone, servita in una ciotola estiva dal tocco mediterraneo. Semplice, fresca e piena di colori.
Insalata tiepida di fagiolini, limone e mandorle tostate
Ingredienti (per 2 persone):
- 250 g di fagiolini freschi
- 1 cucchiaio di mandorle a lamelle
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- Succo di ½ limone
- Scorza grattugiata di limone (non trattato)
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di menta o basilico fresco (facoltativo)
Preparazione:
- Pulizia e cottura Spunta i fagiolini e cuocili al vapore o in acqua bollente leggermente salata per 8–10 minuti, finché sono teneri ma ancora croccanti. Scolali e raffreddali leggermente.
- Mandorle tostate In una padella antiaderente, tosta le mandorle a lamelle per 2–3 minuti, finché diventano dorate e profumate. Attenzione a non bruciarle!
- Condimento leggero In una ciotola, mescola l’olio con il succo di limone, la scorza grattugiata, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi i fagiolini ancora tiepidi e mescola delicatamente.
- Finitura Aggiungi le mandorle tostate e, se vuoi, qualche fogliolina di menta o basilico per un tocco aromatico.
Perché è light:
- Pochi grassi, ma buoni (olio EVO e mandorle)
- Ricca di fibre e vitamine
- Fresca, saziante e perfetta come contorno o piatto unico leggero
Variante cremosa con yogurt greco e senape
Ingredienti extra:
- 2 cucchiai di yogurt greco magro
- 1 cucchiaino di senape delicata
- Erba cipollina tritata (facoltativa)
Come si fa:
Mescola lo yogurt con la senape, un pizzico di sale e pepe, e un po’ di erba cipollina. Usa questa crema come condimento al posto del limone e olio: darà una consistenza vellutata e un gusto fresco, senza appesantire.
Variante proteica con ceci croccanti
Ingredienti extra:
- 100 g di ceci già cotti
- Paprika dolce o affumicata
- Un filo d’olio EVO
Come si fa:
Condisci i ceci con olio, paprika e un pizzico di sale. Falli rosolare in padella per 5–6 minuti finché diventano dorati e croccanti. Aggiungili all’insalata di fagiolini per un tocco proteico e saporito.
Entrambe le versioni sono perfette per un pranzo leggero, magari accompagnate da una fetta di pane integrale tostato
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Insalata tiepida di fagiolini