Crostatine al Salmone: Un’Idea Gustosa e Raffinata

Le crostatine al salmone sono un’ottima soluzione per un antipasto sfizioso o un aperitivo elegante. La combinazione del gusto affumicato del salmone con la cremosità della ricotta e il sapore intenso del Castelmagno crea un mix perfetto di sapori.

Ecco la mia ricetta

Ingredienti per 6 persone:

• Per la base: Pasta brisè (fatta in casa o acquistata)
• Per il ripieno:
  • 100 g di salmone affumicato a fettine
  • 2 cipollotti
  • 150 g di ricotta
  • 40 g di Castelmagno grattugiato o di parmigiano o di pecorino
  • 2 uova
  • 100 ml di panna fresca
  • 1 limone
  • 2 rametti di aneto e alcune foglie di basilico
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 g di burro
  • Sale q.b.

Preparazione:

1. Preparazione del forno e degli ingredienti:

   • Riscalda il forno a 180°C.
   • Pulisci i cipollotti, tritali finemente e falli appassire per 3 minuti in una padella con olio. Mettili poi in una ciotola.
   • Lava il limone, grattugia la scorza e aggiungila ai cipollotti.

2. Preparazione della farcitura:

   • Unisci alla ciotola la ricotta, il Castelmagno e la panna. Mescola bene.
   • Sbatti le uova con un pizzico di sale, aggiungile al composto e amalgama il tutto.

3. Preparazione delle crostatine:

   • Stendi la pasta brisè e ritaglia 6 dischi per foderare gli stampini da crostatina.
   • Imburra e infarina gli stampi, poi rivestili con la pasta lasciandola sbordare leggermente.
   • Distribuisci il ripieno in modo uniforme e livella con un cucchiaino.

4. Cottura e decorazione:

   • Taglia il salmone a pezzetti e adagialo sulle crostatine.
   • Inforna per 15-20 minuti, finché la superficie sarà dorata.
   • Sforna, cospargi con l’aneto tagliuzzato e foglie di basilico, poi servi.

Pasta brisè fatta in casa

Se vuoi preparare una pasta brisè più leggera e fragrante, segui questa semplice ricetta:

• 300 g di farina
• 80 g di olio extravergine d’oliva
• 120 g d’acqua
• 1 pizzico di sale

Procedimento:
Mescola gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se risulta troppo duro, aggiungi un filo d’olio; se troppo morbido, incorpora un po’ di farina. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarla.

Curiosità

Le crostatine al salmone sono perfette per ogni occasione, dalla cena raffinata al brunch della domenica. Inoltre, possono essere personalizzate sostituendo il Castelmagno con un altro formaggio dal sapore deciso, come il parmigiano o il pecorino.

Buon appetito!

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Crostatine al salmone

Curiosità:

• La pasta brisée, utilizzata per le crostatine al salmone, ha origini francesi e il suo nome significa “sbriciolata” per via della sua consistenza friabile. È una base molto versatile, perfetta sia per ricette dolci che salate!
• Il salmone affumicato era considerato un cibo pregiato già ai tempi dei Vichinghi, che lo conservavano con il fumo per poterlo trasportare nei loro lunghi viaggi. Oggi è un ingrediente raffinato e molto apprezzato nella cucina internazionale!