Pasta al Pesto di Pistacchi: Un Piatto Dietetico e Light

La pasta al pesto di pistacchi è una deliziosa e leggera alternativa ai piatti tradizionali. Perfetta per chi cerca un pasto gustoso ma attento alla linea, questa ricetta combina la cremosità dei pistacchi con la freschezza della menta e la dolcezza dei pomodorini. Ecco come prepararla per quattro persone.

Ingredienti:

320 g di pasta

100 g di pistacchi mondati

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2-3 rametti di menta

4 cucchiai di pecorino grattugiato

4 pomodorini per accompagnare

Sale q.b.

Preparazione:

Preparazione della Menta: Pulisci le foglie di menta con carta da cucina inumidita ed elimina i gambi. Poi spezzetta le foglie.

Preparazione del Pesto: Raccogli i pistacchi nel mixer e tritali fino a ridurli in polvere. Aggiungi le foglie di menta lavate e asciugate, un pizzico di sale e l’olio a filo, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Cottura della Pasta: Porta a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente e cuoci la pasta seguendo i tempi indicati sulla confezione (solitamente circa 10-12 minuti). Scola la pasta, conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Assemblaggio del Piatto: Mescola la pasta con il pesto di pistacchi, aggiungi il pecorino grattugiato e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Guarnizione: Servi la pasta guarnendola con i pomodorini lavati e tagliati a spicchi.

Consigli:

Varianti: Puoi aggiungere un tocco di peperoncino per un sapore più deciso o sostituire il pecorino con parmigiano per una versione più delicata.

Conservazione: Il pesto di pistacchi può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per un paio di giorni, coperto con un filo d’olio per mantenerlo fresco.

Questo piatto non solo è leggero e salutare, ma anche ricco di sapore e perfetto per una cena estiva. Buon appetito!

Pasta al pesto di Pistacchi

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